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商會概況

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會員企業熱烈恭賀【全牛道】新店新模式開業!無需服務員,無需專業大廚,全程客人自助,全開放廚房

發布時間:2019-01-25 22:44:41   瀏覽次數:298

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什么味是鮮味?

  當我們評價一碗湯好喝的時候,通常我們會說:這湯可真鮮啊!但是你知道“鮮”到底是個什么味兒嗎?全牛道樂山蹺腳牛肉的廚子研究起牛肉的烹制方法自有一套絕招,大廚們把酸甜苦辣咸在各式的菜品中演繹的出神入化。但有一味,謂之鮮,沒有什么明確的界定,完全是食客那挑剔的舌頭,評定出來的。

  從字面上理解,可能鮮味指的就是“新鮮”,然而并不是這么簡單的。清代著名的飲食文獻《食憲鴻秘》中,就有對醬油“愈久愈鮮”的評價。魚蝦越鮮活嘗起來越鮮,而雞湯、醬油越存越鮮,所以說“鮮味”真是讓人捉摸不透呀!

  鮮味是全世界最普遍接受的味道,是人類對美食追求的極致雖然每一個老饕都會追求鮮味,但是對于鮮味的認識缺有點晚。在中國,鮮跟“味”組成鮮味這個詞,到宋代才出現,在林洪所著的《山家清供》中,就有對竹筍“其味甚鮮”的形容。大家都知道鮮味美好,當然就要想辦法讓做出來的菜都很新鮮。

  味精算是被解放出來的“鮮”,有人就覺得炒菜要是不放一點點味精或者雞精,就索然無味。雖然中國早早的發現鮮味,但是味精卻由日本人最先發現并使用,隨后才傳入中國。

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  從20世紀30年代開始,廚師們選擇用味精給菜肴增加鮮味,很快負責做飯的媽媽們也開始用味精了雖然西方人還是不太懂鮮味,不過這并不妨礙他們把味精加入到日常烹飪中。直到80年代,關于“鮮”的學術研究才大規模地進行。最近15年的研究表明,人類舌頭上確實有鮮味接受器,可以感知谷氨酸鈉,“鮮”也被確立為人類味覺的第五味

  那么鮮味到底是一種什么味道呢?


  自從味精被發明之后,我們就知道了味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉是一種氨基酸--谷氨酸的鈉鹽,氨基酸能夠組成蛋白質,而蛋白質在生命活動中起著非常重要的作用。因此氨基酸也被稱為蛋白質的“磚塊”,它們是人體必需的物質

  鮮味是蛋白質的信號,人一旦缺乏蛋白質了,就迫切想吃鮮味的東西,那么,含蛋白質多的食物通常會給人們帶來鮮味比如肉、肉湯、魚、魚湯、蝦蟹類、蛤蜊等等,都有很多鮮味成分滲出,這些鮮味成分不是一種東西都可以概括的,氨基酸、含氮化合物、有機酸等等都有。

  但是,說了這么些我們還是沒有搞懂鮮形容起來到底是個怎么味兒,或者說是種什么感覺,不像其他的幾種味覺,吃到辣椒,我們說“舌頭像著火了”,甜,酸,咸我們都能說出來,或者說一吃就知道這就是什么味,而鮮味,有的人喝一碗湯能喝出來鮮,有人就感覺不出來。

  或許,沒有人能說出鮮是什么,鮮只是用來獎賞那些能吃會吃的人們的禮物

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要嘗鮮,來全牛道新店

  今天我們說到了肉類熬制的湯中能讓人嘗出鮮味,那就必不可少的向大家推薦一下全牛道品牌下的明星菜,百年樂山蹺腳牛肉了!

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  全牛道百年樂山蹺腳牛肉,選百草調味,牛骨頭足足熬制八小時。香味四溢,一定能讓您嘗到鮮!并且又有一家新店加入了全牛道的大家庭

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  新店新模式!無需服務員,無需專業大廚,全程客人自助全開放廚房,讓每一位來此的顧客都能更加直觀的參觀到蹺腳牛肉的傳統工藝

  保證味道鮮香,干凈衛生,服務周到,這些,您在蹺腳牛肉精選店永旺夢樂城店都能吃到,看到,體會到


精選店地址:全牛道樂山蹺腳牛肉精選豐臺永旺店

樂山新鮮事


  說完了店里的事兒,我們來說說店外的事兒。  臨近年關,朋友圈又被《啥是佩奇》刷了屏,給還沒看過的讀者講述一下,《啥是佩奇》講的是個怎樣的故事。

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  話說馬上快要過年了,鄉下的爺爺接到孫子的電話,電話那頭說過年希望得到一個“佩奇”,農村的爺爺不知道什么是佩奇,所以苦苦找尋,最終爺爺通過自己的努力,手工打造了一個“佩奇”,這時城里來的兒子接爺爺去城里過年,爺爺拿出送給孫兒的禮物,闔家團圓

  有人說,看完這部短片笑了,笑了之后又哭了。什么是幸福,最大的幸福就是陪伴。家里的老人,是在外漂泊的孩子心中的避風港;而孩子,是老人單調生活里的一點盼頭。追逐夢想、向往遠方沒有錯,可是也別忘了,身后有人在等你回頭看看他們、陪伴他們

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  所以《啥是佩奇》的火爆,完全就是人們在春節之前,渴望和家人團聚,渴望在這段特別的日子里,有親人陪伴,這就是生活的幸福

  另外在我們家鄉樂山還發生了一件趣事,樂山外國語小學的一套期末測試卷火了!做過這套試卷的學生,無不是留著“口水”走出的考場,這是為什么呢?我們一起來看看這份網紅試卷

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  肉包子、甜包子、排骨面刀削面、牛肉米線等等!樂山為什么有這么多好吃的呀!不只這些。

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  還有豆腐腦、粉蒸牛肉、蹺腳牛肉、肥腸。我看著都流口水了呢。

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  但是您要是沒時間去樂山吃到這些美食怎么辦呢?全牛道樂山蹺腳牛肉,樂山有的美食這里應有盡有,地道樂山廚師精選新鮮食材正宗樂山做法讓您把樂山滋味都裝到碗里來走進全牛道,走近樂山美食!

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關注全牛道樂山蹺腳牛肉公眾號嘗嘗鮮


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